Por: Mi gazpacho y un truquito para que no se desligue al reposar « Umami...
[...] origen tienen una propiedad que potencia el sabor umami propio de los tomates maduros. Os dejo un link a un post donde cuento cómo Heston Blumenthal descubrió este hermanamiento (y no maridaje,...
View ArticlePor: Distintos tipos de salsas de soja « Umami Madrid's; ácido, dulce, salado...
[...] lemon grass…). Y son una de mis combinaciones favoritas. Pero también va de muerte con vinagre de Jerez, y el aceite de oliva le va que ni pintado. En vinagretas, con jugo de lima, y si quieres...
View ArticlePor: ¿¿¿Caldo oscuro de pollo con leche desnatada en polvo??? | Umami Madrid
[...] y al final del todo, a la boca y la yema revienta ploffff con toda su cremosidad. Brutal. Además, la adición del Jerez aumenta más aún la percepción del umami, lo que hace el caldo aún más [...]
View ArticlePor: Gazpachos rojos 1: Ingredientes | Dorar no sella los jugos
[...] son el de Jerez y el Montilla-Moriles. Parece que Jerez y tomate presentan una notable afinidad, según nos cuenta Heston Blumenthal, lo que avalaría la selección tradicional, y dicen los expertos...
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